【おいしさのひみつ】おいしい麺のことなら石川商店

１. 真空ミキサーを使用

上質の小麦粉とサンゴパウダー及び
サンゴ水を入れます。
粉と水を撹拌するときに
ミキサーの中を真空にします。
真空状態で撹拌すると
コシの強い麺が出来上がります。

２．麺を寝かせる（熟成）

生地が練り上がると
複合機で麺帯にします。
麺帯を巻き取り２～３時間寝かせます。
熟成させる事により
うま味と風味が増します。

３．四段階ローラーで圧延

寝かせた麺帯を延ばします。
生地に無理をして
組織を傷めないように
数回に分けて圧延します。

４．麺の切り出し

延ばされた生地は
切刃を通って麺になります。
切刃には角刃、丸刃などがあり
麺の種類によって替えます。
また、切刃の種類によって
ウェーブ(縮れ)を付けたりも出来ます。

５. 可動式蒸し機で
　　”むしちゃんぽん”を製造

全長７ｍのトンネル型の
可動式蒸し機で蒸します。
移動しながら
蒸気のトンネルを通って行くので
邑なく蒸し上がります。

サンゴ水＆オゾン水を使用しています

粉に混ぜる水と麺を茹でるお湯はサンゴでろ過した水を使用しています。
サンゴ水は、カルシウムとミネラルをたっぷり含んだ水です。

茹で上がった麺を冷却する冷水はオゾン水を使用しています。